choux à la crème thermomix avec craquelin

Sila pâte à choux craque en gonflant, c’est parce qu’elle manque de souplesse. Soit parce que la panade n’a pas été suffisamment séchée, soit par manque d’hydratation (d’œuf). Vous pouvez également privilégier la pâte à choux avec moitié eau moitié lait, voire 100% lait, elle sera plus souple. Préparation 1 Préparer la crème pâtissière : mettre le lait, la gousse de vanille grattée et le beurre dans une casserole et chauffer sur feu moyen. Mélanger au fouet les jaunes Jai réalisé la pâte à l'aide de mon Thermomix mais on peut réaliser la pâte à la main. Au Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez 25-30 secondes vitesse 5. A la main, mélangez la farine, le sucre, la vanille, la fleur de sel et le beurre. Sablez la pâte puis ajoutez l'oeuf pour homogénéiser la pâte. Mettezdans le bol la levure et le lait puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 2. Ajoutez la farine, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sel et le beurre puis réglez 15 minutes en Al'aide d'une poche à douille ou avec une cuillère, former des choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer le craquelin et faire cuire 20 mn (les choux doivent être bombés et dorés). Montage : Garnir les choux avec la crème, soit en coupant délicatement le dessus des choux, soit en perçant un petit trou en dessous et nonton film sweet and sour sub indo. La recette que je vous propose, est réalisée uniquement avec de l’eau pour obtenir des choux bien fermes et plus secs, idéal pour la confection du Paris-Brest. Il est tout à fait possible de remplacer les 100 ml d’eau par 50 ml d’eau et 50 ml de lait ou 100 ml de lait uniquement. Les choux seront plus gourmands, idéal pour la réalisation de chouquettes. Faire préchauffer le four à 180°C. La première étape consiste à réaliser une pâte et de bien la dessécher. Couper le beurre en petits morceaux cela permettra qu’il fonde plus rapidement. Dans une casserole, mettre les morceaux de beurre, l’eau, le sel et le sucre et porter le tout à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger énergiquement afin d’obtenir une boule de pâte. Remettre le tout sur feu doux et faire dessécher la pâte 3-4 minutes jusqu’à ce que celle-ci se détache facilement des parois et qu’elle forme une boule. Pendant que vous faites dessécher votre pâte, veiller à bien mélanger et travailler la pâte avec une cuillère en bois pour bien faire s’évaporer l’eau. Une pâte correctement desséchée est la clé pour des choux bien gonflés. Vous obtenez ce que l’on appelle techniquement la panade. La deuxième étape consiste à réhydrater la panade avec les oeufs. Verser cette panade dans un saladier et laisser la refroidir légèrement 4-5 minutes tout en continuant à mélanger. Peser le premier oeuf puis le battre légèrement en omelette. Incorporer l’oeuf dans la panade à l’aide d’une spatule en bois. Au tout début, l’oeuf a du mal à s’incorporer mais au fur et à mesure que vous continuez à mélanger la pâte va s’homogénéiser. Surtout travailler bien la pâte, il faut emprisonner un maximum de bulles d’air pour qu’à la cuisson le chou gonfle bien. Continuer d’incorporer les autres oeufs un par un jusqu’à obtenir une pâte bien souple et brillante. Celle-ci doit être ni trop compacte ni trop liquide. Si elle est trop compacte, vous pouvez toujours incorporer 1/2 ou 1 oeuf supplémentaire pour l’hydrater, trop liquide votre pâte à choux est tout simplement irrécupérable et bonne à jeter. Alors comment savoir si votre pâte à choux est parfaite ? Voici 2 astuces pratiques. Première astuce, le test du sillon. Pour cela, creuser un petit sillon dans la pâte à l’aide de votre spatule. Si celui-ci se referme lentement, c’est que votre pâte est prête à être utilisée. Deuxième astuce, le test de la crête. Plonger la cuillère en bois dans la pâte et relever la. Si la pâte située au bout de la cuillère forme une belle crête qui ne retombe pas, c’est gagné. Votre pâte à choux est maintenant prête à être utilisée, il ne reste plus qu’à dresser les formes souhaitées sur une feuille de papier sulfurisé. De préférence, utiliser une poche à douille munie d’une douille ronde pour le diamètre, c’est en fonction de vos envies et de votre gourmandise. Si vous n’avez pas de poche, pas de soucis, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe ou bien un sac à congélation que vous couperez à l’une des pointes. Pour un beau résultat, lisser la petite crête de vos choux dû au pochage avec un doigt humide. Option craquelin Je pense que cette option va plaire au perfectionniste. Le craquelin, c’est un peu la cerise sur le chou . Avec cette astuce, très tendance dans le milieu de la pâtisserie, vous obtiendrez des choux bien réguliers, ronds et harmonieux. Cette coque permettra aux choux de se développer sans éclater ou craqueler. C’est un peu de la haute joaillerie pour vos choux ;. Voici 2 photos qui vous permettront de constater la magie du craquelin. choux sans craquelin chou avec craquelin Le craquelin est une pâte à base de sucre cassonade, de beurre et de farine que l’on vient poser sur le dessus du chou. Cette pâte va apporter une texture craquante très agréable en bouche. L’essayer c’est l’adopter ;. Pour ceux qui n’ont pas envie de réaliser un craquelin, vous pouvez directement aller à la dernière étape, la cuisson. Pour les autres, c’est parti. Ingrédients 10aines de disques craquelin 50g de sucre cassonade 50g farine T55 40g beurre pommade 1 pincée de sel Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger le beurre pommade et la farine. Ajouter ensuite le sucre, le sel et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir la formation d’une boule, ensuite continuer de mélanger mais cette fois avec les mains pour former une vraie boule. Placer la boule de craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser pour obtenir une épaisseur de 4 mm environ. A l’aide d’un emporte-pièce dont le diamètre est plus petit que celui de vos choux, environ 1 cm de moins ex Choux de diamètre de 4 cm -> craquelin de diamètre de 3 cm, découper vos disques de craquelin sans les enlever du papier sulfurisé. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, pas de panique avec un petit verre type Suze 😉 , ça peut le faire. Je vous laisse vous adapter au matériel que vous avez sous la main. Placer les disques au froid idéalement au congélateur pendant 1 heure environ. Sortir les disques, les retirer du papier sulfurisé et les déposer sur le dessus de vos choux. Maintenant tout est prêt, on peut passer à la cuisson. La dernière étape, c’est la cuisson Enfourner le tout dans votre four, en mode chaleur tournante à 180°C pendant 35-40 minutes attention chaque four étant différent, réaliser quelques tests pour déterminer avec précision le temps de cuisson idéal. La cuisson est idéale quand les choux sont bien creux. Si vous tapez avec le doigt sur le fond, celui sonne creux. Et voilà, il ne reste plus qu’à garnir vos réalisations et à me faire part de vos retours d’expérience avec la pâte à choux, d’autant plus si vous avez utilisé cette recette ;. En vous souhaitant une bonne dégustation, je vous dit à bientôt pour une nouvelle recette de chouquettes… ou de Paris-Brest…. A très bientôt pour une nouvelle recette. La pâte à choux et moi ça a toujours fait deux. Je ne sais pas si c’était le fait de ne pas être tombée sur la bonne recette ou si les explications n’étaient pas claires dans tout ce que j’avais pu lire auparavant mais mes choux se dégonflaient toujours après la cuisson et n’étaient jamais très beaux. J’avais donc fini par laisser tomber. Mais ça c’était avant… avant que je tombe sur cette recette de Christophe Michalak qui me garantissait des éclairs et des choux tout beaux, tout bons et tout ronds. Le secret ? Le craquelin ! Une sorte de pâte sablée très fine que l’on pose sur les choux avant la cuisson et qui va éviter à vos choux d’être tout ramollos. Après une seule tentative j’ai obtenu le résultat que je voulais. Un résultat que vous pouvez avoir chez vous, et qui vous fera dire à coup sûr ah ouais c’est moi qui ai fait ça ! » avec un petit sourire d’autosatisfaction et un petit frottement de main Cette recette je la dois à Christophe Michalak, que j’ai elle-même trouvée sur le blog C’est ma fournée. Suivez les instructions si vous voulez avoir la même chose, vous ne le regretterez pas ! Ingrédients pour une dizaine de choux/eclairs Pour la pâte à choux -50 g de lait -50 g d’eau -45 g de beurre doux -1 pincée de sel -1 pincée de sucre -55 g de farine T 55 -100 g d’oeufs battus en omelette environ deux petits oeufs Pour le craquelin -40g de beurre demi-sel mou -50g de cassonade -50g de farine Préparez le craquelin Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène. Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Réservez-la au réfrigérateur. Préparez votre pâte à choux Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C. Faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache parfaitement des bords cela devrait prendre environ une minute. Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir. Ajoutez ensuite les oeufs battus en deux fois. Note il est très important que vos oeufs fassent 100 g tout pile. Cela correspond exactement à la quantité des autres ingrédients utilisés, et votre pâte risque d’être ratée si les proportions sont faussées, alors utilisez une balance ! Versez la moitié des oeufs battus dans la préparation, remuez énergiquement, puis rajoutez le reste des oeufs battus avant de remuer de nouveau encore plus énergiquement. Mettez ce mélange dans une poche à douille et formez des boudins de pâte de 6 cm de longueur environ pour former des éclairs, ou des petites boules de pâtes pour des choux, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les pâtes car vos choux ou éclairs vont gonfler pendant la cuisson. Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez des rectangles ou cercles de pâte de la même taille voire un peu plus petits que les éclairs. Disposez ces rectangles de pâte sur les éclairs. Eteignez le four puis enfournez immédiatement pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours. Attendez qu’ils soient bien dorés. S’ils ne sont pas assez cuits ils se dégonfleront. Sortez les éclairs ou les choux et laissez-les refroidir dans l’idéal toute une nuit pour qu’ils sèchent bien Cette recette est tirée du blog C’est ma fournée Mélanger le beurre à température ambiante, le sucre et la farine, puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement 1 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais. Détailler le craquelin à l'emporte-pièce même diamètre que les choux. Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement au fouet jusqu'à ce que l'ensemble ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis dresser les choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Poser un disque de craquelin sur chaque chou. Enfourner les choux pendant 20 min. Les laisser ensuite refroidir sur une grille. J’ai essayé 2 ou 3 recettes de pâte à choux.. Et je me suis résignée. Je n’ai pas la main. Et puis le TM5 de Thermomix est arrivé dans ma cuisine… et tout à changé ! En voyant la recette des choux dans le livre de recettes fourni avec, j’ai tout de suite voulu tenter. Et je vous laisse voir le résultat Ils sont trop beaux, trop bons et tellement faciles à faire. Plus besoin de vous muscler les bras pour dessécher la pâte, il le fait pour vous ! 😀 Allez, je vous donne la recette ! Ingrédients Pour la pâte à choux 150 g d’eau 80 g de beurre 1 pincée de sel 10 g de sucre en poudre 120 g de farine 3 oeufs Préchauffez le four à 220°. Mettez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et réglez 5 minutes à 100° Vitesse V1. Ajoutez la farine et mixez 1 minute 30 Vitesse V3. Laissez refroidir la pâte quelques minutes. Ajoutez ensuite les oeufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche Vitesse V5 et mixez 30 secondes. Beurrer et fariner une plaque à patisserie. Déposer des noix de pâte sur la plaque à l’aide d’une poche à douille. Mettez à cuire au four 25 à 30 minutes à 220°. Laisser les choux dans le four éteint pour qu’ils se déssèchent bien. A vous de les garnir… Bon appétit ! 4Ingrédients30 portion/s craquelin 80 gramme de beurre demi-sel100 gramme de sucre de canne100 gramme de farine blanche type 45 Pate a choux 150 gramme d'eau80 gramme de beurre doux1 pincée de sel10 gramme de sucre en poudre120 gramme de farine blanche type 453 oeufs moyens 53-63 g crême patissière 800 gramme de lait entier80 gramme de farine blanche type 4530 gramme de sucre vanillé, ou autre parfum80 gramme de sucre en poudre3 oeufs moyens 53-63 g2 jaunes ďœufs 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteCraquelinMettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 1 min/"Couvercle verrouillé" /"Mode pétrin" . Puis former une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte sur 2mm d'épaisseur environ.Reservez au frais le temps de faire le à chouxPréchauffez votre four à 200° mettre l'eau, le beurre, le sel, et le sucre dans le bol et régler 5mins/100°/vitesse 1. Ajoutez la farine et mixer 1min 30/vitesse 3. laissez refroidir la pâte en ouvrant le couvercle. entre 10-20 mins Ajoutez ensuite les oeufs un à un, toutes les 30 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et mixer 30 secondes/vitesse 5. Déposez sur une paque une feuille de papier cuisson, puis déposez de noix de pâte à choux sur la plaque à l'aide d'une poche à douille ou à l'aide de 2 petites cuillières. et Sortir le craquelin du réfrigérateur et découpez avec un emporte pièce des cercles de même diamètre ou plus petit que les choux. Disposez un cercle de craquelin sur chaque chou. Cuire au four pendant 25 mins environ a 200° th 7/8 .Crême patissièreMettre tous les ingrédients dans le bol sauf les 2 blancs d'oeufs et les parfums si autre que vanille et régler 7mins/90°/vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie mixer 5 secondes/vitesses 9 puis reservez la creme dans un saladier en filement a ras de la creme pour éviter qu'elle ne fasse de croutte en refroidissent. et la mettre au frais le temps que vous choux refroidissent vous souhaitez réaliser plusieurs parfum divisez votre crême en portion et ajuter 1 cuillière à café d'arôme choisis par portion. Après refroidisement de la crème pochez là dans une poche à douille et garnissez vos choux en faisant un trou en dessous de vos choux. 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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